meiruchen

　　今天又來野人獻曝啦！今天要準備的菜色是三杯雞，是主要想要煮給外公跟外婆吃的唷！

　　準備材料：
　　　　1. 雞肉
　　　　2. 薑片
　　　　3. 蒜頭（整顆好好的那種）
　　　　4. 蔥段
　　　　5. 辣椒→可加可不加
　　　　6. 九層塔



　　佐料：
　　　　1. 米酒
　　　　2. 麻油
　　　　3. 香油
　　　　4. 醬油
　　　　5. 素蠔油
　　　　6. 冰糖


　　比例重點：麻油：米酒：醬油＝１：１：１



　　作法：

　　1. 先材料２～５準備好，九層塔洗淨待用。
　　　薑：切成一片一片
　　　蒜：去膜
　　　蔥：切段
　　　辣椒：啤酒妹這次是畫開而已

　　2. 倒入沙拉油，先將雞肉炸一下。這樣可以確保雞肉的熟成，避免外表焦掉但裡面卻還是生的。（雞肉不用裹粉喔）

　　炸到表面有點金黃色，即可撈起備用。（鍋子的油可以倒掉，不過啤酒妹家會把這油留下來以後再炒菜用→較香，但可能不健康）

　　3. 開火→倒入麻油與香油熱鍋
　　　啤酒妹是使用鍋鏟當做測量的工具，用了一鏟的麻油與一鏟的香油（或者兩鏟的麻油）

　　　切記！到入麻油後，請將火轉到中火偏小，油溫不可太高，否則麻油會有焦苦味。




　　4. 丟入薑片拌炒

　　5. 待部份薑片的邊邊有捲曲的現象時（大約只有少數幾片的邊邊捲曲），丟入蒜頭再拌炒，並將蒜頭炒黃。（這時候的薑片的邊邊大多數都已經捲曲了）

　　6. 請先將火關小一點，鍋中的油可先撈一些起來（啤酒妹是將撈起來的油先丟入剛剛的雞肉裡，不曉得這樣會不會比較入味？）

　　　丟入蔥段、辣椒炒香。

　　7. 待蔥、辣椒的香味飄出後，將剛剛炸過的雞肉與剛剛撈起的部分麻油再倒入。

　　　並加入醬油２鏟（啤酒妹怕醬油會死鹹，所以用醬油１鏟 + 蠔油１鏟 ）、冰糖（冰糖或砂糖都可以，可以幫助上色之外，也取代掉了味精）、米酒２鏟（啤酒妹家是用二鍋頭，所以只用一鏟，另外用兩鏟水來稀釋他）、水適量（如果喜歡用醬汁淋飯的話，水可以多一點），另外火可以開到中火（順便讓酒精揮發）
　　　→請記得試一下味道啊～～（嘿嘿嘿，啤酒妹一次ok！）

　　8. 大約過了20秒，覺得湯汁有點在滾的感覺及酒精揮發的差不多之後，丟入九層塔拌炒到熟。

　　9. 上菜囉～～

P.S.
　　1. 啤酒妹家因為沒有砂鍋，所以酒很早就加了（主要也是要讓酒精揮發掉）

　　2. ＂三杯＂主要強調的比例為麻油：米酒：醬油＝１：１：１
　　　但是啤酒妹使用的是（麻油 + 香油）：（二鍋頭 + 水）：（醬油 + 素蠔油）＝（1 + 1）：（1 + 2）：（1 + 1）

　　3. 如果您九層塔忘記下去拌炒的話怎麼辦？
　　　→鍋子（如果已經重新洗乾淨）先稍微熱一下，然後把火關到超小或關掉後，再倒入剛剛炒好的醬汁
　　　→開超小火，再丟入九層塔
　　　→稍微炒到九層塔軟掉，再倒入雞肉再拌炒一下後盛鍋，即可解決。



　　以上又是來黑白亂的，下台一鞠躬～